Gougères de Ris d'Agneau Fermier Au Safran du Quercy
Magret de canard rôti aux épices glacé au miel et navets confits
Émincé de homard tiède aux légumes al dente rapé de truffes en vinaigrette balsamique
Meringue aux Fruits rouges, Crème Yaourt et Sorbet Fraises des bois
Civet de canard au vin de Cahors
Farcous à la façon d'Armandine, pointe d'asperges vertes et truffe noire du Périgord, miette de pain croustillante
Sablé aux fraises, crème légère framboises écrasée au sucre et sorbet fromage blanc et miel
Suprême de volaille en rillettes, Tartine de pain et côpeaux de légumes
Bavaroise à la cerise, sorbet à la bière ambrée Ratz, croustillant de fèves de cacao
Médaillon d'agneau au piment d'Espelette, pois beignet de ris d'agneau, purée de petits et purée de carottes au cumin
Espuma d'asperges vertes aux morilles, bâtonnets croquants à l'asperge
Tapioca au Lait de Coco, salade de Fruits Rouges et sorbet coco
Terrine de cèpes à l'ail et au persil plat, velouté de champignons légèrement glacé
Cuisses de grenouilles en jambonnettes cuites meunière, pétales d'ail, mousseline de cressonnette aux herbes sauvages...
Rôti de longe de porc confite à l'ail & son ragoût d'asperges et petits pois
Oeuf mollet en habit de lard, crème onctueuse de petits pois et pain d'épice
Choux à la truffe Melanosporum
Quasi de veau sous la mère réduction de framboises et myrtilles, purée de brocolis, légumes de saison et flan de...
Le Grenadin de Veau fermier du Limousin braisé aux Asperges de Gintrac et aux Morilles (ou aux girolles)
Sablé breton aux couleurs du Quercy, safran et fraises garriguette
Entrecôte sélectionnée, jus légèrement fumé aux sarments de vigne, pomme bouchon aux topinambours truffés, bonbons de...
Crousti coulant au Rocamadour, endive braisée au soja et miel de bruyère, noisettes torréfiées
Mitonnée de Seiche au Malbec et purée de pomme de terre ratte
Fines feuilles de pâtes à la farine d'épeautre imprimées de truffes noires, artichauts violets fondants liés de...
Galette de fraises gariguette, mousse à la vanille Bourbon et son sorbet fraise
Bavarois de pomme de terre au caviar d'Aquitaine, quenelle de tourteau au citron
Coeur de filet de boeuf flambé au poivre
Médaillon de lotte cloutée d'olives de Taggiascha, Primeurs de nos maraichers fondants, fumet coriandre/écorce de...
Confits de canard, sauce verte mamie confiture
Poitrine de canette de la ferme de Mayrac rôtie à l'os, cuisse confite, crumble et jus de noix, compression de pommes...
Rissolles d'escargots dans l'esprit de mon enfance
Mignon, joue et ris de veau aux aromates, croûte de morilles, asperges vertes, macaroni aux morilles crémées,...
Vacherin glacé vanille fraise, gelée au gingembre, mousse de lait à la menthe
Escalope de foie chaud de canard aux fruits de saison et ratafia
Velouté d'Artichauds au vieux Parmesan et aux Truffes
Daube de boeuf au vin rouge, pieds de cochon et pruneaux de Mémère Simone
Chou vert farci au foie gras, jus de truffe corsé
Tarte au citron en verrine
Filet de truite de l'Ouysse, coulis de persil plat et crème d'ail confit
Pigeonneau rôti un bon jus et mousseline de petits pois, fricassée de champignons, les abats sur pain grillé
Suprême de caille au foie gras
Magret de canard et poires williams façon Rossini.
Demi pigeon rôti et petits légumes printaniers à la crème d’ail
Mille Feuilles Caramélisé au chocolat, crème Légère à la Vanille
Pointes d'asperges vertes, petit ragoût truffé, sabayon truffé
Jambon de gigot d'agneau fermier du Quercy et salade d'orge perlée aux truffes et girolles
Soufflé aux truffes et aux effluves de marasquin
Cuisse de Poulet fermière farcie aux écrevisses et à l'estragon
Cannellonis farcis aux crevettes grises et ricotta, gambas à la plancha et tagliatelles à l'encre de seiche
Feuilleté de ris d'agneau au safran du Quercy
Croustillant de pêche aux fraises gariguettes, caramel au lait et smoothie de fraise au kirsch et glace vanille
Caillé de Rocamadour en boursin, petits légumes et vinaigrette de betterave
Gâteau aux noix et achard de fruits frais
Escabèche de truite fario du << Blagou >>, compote de poivrons rouges, crème de jambon d'Auvergne
Marbré d'asperges et foie gras de canard, bouillon de poule et jus de truffe en gelée
Oeuf mollet aux asperges et blé, copeaux de magrets fumé
Foie gras de canard poché au thé de Lapsang, jeunes légumes fanes de saison
Poitrine de porc fermier, braisée et laquée à la bière brune, tatin de pommes au boudin
Raviole de homard à l'oseille du printemps
Burger de cèpes et foie gras
Le lapin en sauce noire de Mémé « Aurélie »
Asperges du Lot, oeuf de caille et poitrine de cochon noir de Bigorre grillée, coulis de petits pois
Carpaccio fraises, fruits de la passion. Fleurs de bourrache et coucou. Guimauve passion. Espuma framboises-chocolat...
Côtes de blette farcies quinoa, chia et légumes bio jus mousseux carottes-safran bio des Jardins de Saint Namphaise
Lieu Jaune de ligne, texture de carottes et citron confit, consommé de boeuf
Millefeuille de betterave rouge et Rocamadour << Mas de Thomas >>, jeunes pousses croquantes
La noix de coquille Saint-Jacques dans tous ses états.
Pintadeau désossé farci aux cèpes de Boissières et foie gras poêlé aux notes de framboise
Quasi de veau comme le faisait ma mamie
Crépinette de paletot de pigeonneau et foie gras de canard, caramel de porto, asperges vertes et blanches de Cajarc
Marmelade et mousse à la rhubarbe, tuile opaline gariguettes et fruits rouges
Wok de grosses crevettes et légumes croquants Sauce Taï
Suprême de poulette aux truffes, pommes fondantes et asperges
Ris de veau dorés sur un lit d'épinards, sauce crème aux morilles
Pâté en croûte de poularde de Julien
Tarte aux fraises sur sa crème citronnée, Gaspacho de fraises aux épices basilic, Glace à la fraise Tagada.
Ballotine de Lotte au paparika sauce poivron piquillos
Agneau allaiton frotté de piment d'espelette puis rôti, gnocchi de lait caillé et jeunes fenouils, romarin, ail et...
Carré d'agneau du Quercy aux noix et aux pignons de pin, gratin d'asperges vertes
Carpaccio de Gambas, fleurs et senteurs de printemps à l'huile d'olive vierge
Tournedos de canard, façon Rossini
Salade tiède aux Noix de St Jacques et au Citron confit
Dos de sandre au noix, tombée de jeunes pouces d'épinards, écrasée de pomme de terre au Rocamadour, jus de betteraves...
L'ortie, l'oeuf à basse température au poivre Kampot blanc, Mozzarella di << Buffala >>. Crumble épicés, fleurs de...
Asperges en tagliatelles, jus aux truffes, oeuf mollet et porc noir de Bigorre
Pot-au-feu de foie gras de canard
Ravioli garni de jaune d'oeuf confit << coeur coulant au truffe de pays >> Artichauts et lamelles de truffes marinées
Soufflé à la vanille de Madagascar, mélange de fruits rouges du pays, jus de fraise façon chabrol
Marbré de foie gras de canard aux noix torréfiées
Tarte de légumes printaniers du potager de Pascal
Tarte à la noix d'ici et safran de Cajarc
Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour
<< Millefeuille >> Coquille Saint-Jacques et truffes
Pomme fruit farcie et rôtie au Rocamadour, miel noix du Périgord et jambon de canard
Cigare de canard en farce fine et aux doux épices
Oeuf truffé en baluchon, tranche de truffe
Paupiettes de sandre aux pommes sur un fumet de cèpes
Recette belge de mon enfance Croquettes aux crevettes grises
Rognon de veau cuit dans sa graisse, estouffade de légumes
Tartare de magret de canard
Foie gras de canard à la liqueur de chocolat et craquant au chocolat amer
Baba à la Vieille Prune de Souillac et yaourt glacé à la noix
Filet Mignon de Veau aux Morilles
Croustillant de Saint-Jacques aux cheveux d'ange, beurre au fruit de la passion
Dos de cabillaud << skrei >>, tomates confites, crème d'ail doux et huile de persil fumé
Dos de sandre rôti en cocotte aux aromates, miroir de malbec et méli mélo de betteraves et jeunes racines
Filet de canette rôtie aux épices, purée de patate douce et croustade aux oignons, sauce au miel et gingembre
Marbré de pieds de porc au foie gras de canard mi-cuit
Millefeuille aux fraises, mousseline aux oranges confites, fraises en gelée de Malbec
Médaillon de Lotte aux truffes noires, asperges en tagliatelles et petit boudin
Cassolette d'escargots aux fèves, petits pois et perles de légumes, crème légère infusée au lard paysan, disques de...
Quenelles d'agneau fermier du Quercy aux morilles
Samoussa au confit de canard et sa réduction thé vert et vinaigre de cidre
Émincé de lotte et homard au pistou, en paupiette de choux vert
Noix de saint-jacques poêlées risotto au safran et courgettes
Crumble de banane façon << Mamie Zouzou >>
Médaillon de lotte poêlée au beurre d'Espelette, Quinoa croquant à la pomme et piquillos, purée de carotte violette,...
Lotte rôtie au chorizo, purée de patate douce, jus corsé aux herbes
Soupe de rhubarbe aux fraises de pays et beignets de sauge
Selle d'agneau fermier du Quercy rôtie au thym et à l'ail, tian de légumes et jus de déglaçage
Côte de veau sous la mère rôtie aux lards, morilles et asperge verte du pays, oeuf coulant
Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus
Filet de canette en habit de poireaux et dattes, sa cuisse confite
Agneau caramélisé soubérane, risotto au safran du Lot, façon sushis
Escalope de foie gras de canard en croûte de noix. Pickles de champignons au safran du Quercy. Sorbet pomme verte.
Verrine norvégienne à l'avocat et saumon mariné "Saumon gravlax"
Poularde de la ferme pochée et rôtie aux Truffes, légumes printaniers et morilles sauce crème
Tartare de sandre, sauce vierge au safran du Quercy, croquant de sésame et espuma de betterave
Tiramisu au safran du Quercy
St-Pierre cuit à la vapeur de thé vert Sencha, duxelle de champignons, écailles de courgettes, Emulsion au lait de...
Filet de Saint-Pierre à la plancha et poivrons à l'Espagnole
T-bone d'agneau du Quercy à l'émulsion d'oseille, crépinette de risotto aux fruits du mendiant et asperges vertes
Sablé aux fraises et crème chiboust et barbe à papa
Carpaccio de canard, râpé de truffes de la St Jean, vinaigrette à l'huile de noix et sauce grand-père Maury
Les asperges de pays, vinaigrette de pieds de porc et langoustines en Tempura
Crémeux de citron, biscuit amande et mascarpone gingembre, sorbet yaourt
Riz au Lait Crémeux à la Truffe
Choux croustillants au duo de crèmes onctueuses entre Safran du Quercy et praliné, coeur craquant de chocolat noir
Panaché d'agneau fermier du Quercy
Ravioles caramélisées, farce à la crème brûlée au Safran du Quercy
Asperges blanches, crème de morille au vin moelleux, foie gras de canard frais poêlé
Crème glacée au Rocamadour fermier Tartare de fraises et tomates cerises Sirop de basilic
