Ingrédients

Risotto au safran du Lot

  • Ingrédients pour 6 personnes :
  • 400 g de riz carnaroli
  • 1 oignon
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de bouillon de volaille - 2 g de safran du Lot
  • 5 cl d’huile d’olive - 30 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre doux
  • sel & poivre

Agneau caramélisé soubérane

  • 600 g de filet d’agneau
  • 25 g de soubérane
  • 12 cl d’huile - 1 oignon
  • 1 brin de thym - 1 tête d’ail
  • 10 g de sucre - sel & poivre

Préparation

Risotto au safran du Lot
Ciseler fin l’oignon, le faire suer dans de l’huile d’olive salé ; ajouter le riz ; le nacrer.
Déglacer vin blanc et laisser réduire.
Mouiller le riz à hauteur en ajoutant du bouillon ; ajouter le safran ; faire cuire doucement.
Mouiller de temps en temps pour cuire environ 16 mn tout en remuant ; ajouter du beurre et le parmesan afin de lier le risotto.
Agneau caramélisé soubérane
Dans une poêle, mettre l’huile d’olive. Faire colorer l’agneau 2 mn sur chaque face ; assaisonner. Découper l’agneau en fines lamelles. Dans une poêle tiède, mettre l’huile d’olive, ail, thym, oignon.
Mariner à chaud doucement les lamelles d’agneau dans la poêle ; incorporer la soubérane.
Ajouter le sucre et caraméliser doucement l’agneau.
Présenter sur une assiette tiède ; placez 3 quenelles de risotto, autour y disposer une feuille de thym. Ajouter une lamelle de filet d’agneau en suspension.
Finir avec un trait de sauce caramélisée.



Le Chef :

Maryan Rak

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