Ingrédients

Faire mariner les filets de lotte dans du paprika, du piment d’espelette, du sel et du poivre du moulin.

Rouler les filets marinés dans du film alimentaire pour donner une forme cylindrique.

Les cuire à la vapeur à 85°c pendant 11 min.

Préparation

Sauce piquillos :
Faire suer un oignon, ciseler les poivrons piquillos dans de l’huile d’olive, déglacer avec du vin blanc, faire réduire.
Mouiller avec de la crème liquide et faire mijoter environ 10 minutes.
Mixer le tout, passer au chinois et reservé.

Dressage :
Tailler la lotte en biseau et la disposer sur la polenta aux légumes.
Servir avec la sauce chaude et déguster..



Le Chef :

Ludovic Soupirot

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