Mousse à la cerise :
Sorbet à la bière Ratz :
Tuile au grué :
Mousse à la cerise :
Chauffer la pulpe de cerise avec ½ bière blonde.
Ajouter les 8 feuilles de gélatine.
Fouetter bien ferme la crème en Chantilly.
Chauffer le sucre avec le reste de la bière à 120°.
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre cuit.
Mélanger les 3 éléments et faire prendre à froid (au freezer).
Sorbet à la bière Ratz :
Chauffer l’eau et le sucre et ajouter la bière.
Laisser refroidir puis turbiner.
Tuile au grué :
Mélanger le tout au batteur et refroidir 24 heures au frigo.
Sur une feuille de cuisson beurrée,
déposer des noisettes de cet appareil et cuire à 180°.
