Laver, sécher les fraises, enlever le pédoncule. Couper en tranches très fines, disposer sur une assiette à votre goût.
Badigeonner avec un pinceau de coulis passion.
Donner un tour de moulin de poivre Kampot du Cambodge blanc.
Ramollir les feuilles de gélatine, les égoutter. Faire bouillir eau, sucre, coulis passion. Monter à 117°.
Ajouter feuilles de gélatine.
Monter les blancs en neige et incorporer l’appareil encore chaud.
Mouler, couper une fois la preparation prise et rouler dans mélange maïzena/sucre glace.
Chauffer coulis framboise et sucre, incorporer gélatine égouttée. Verser dans un syphon.
Refroidir, refermeret gazer 2 fois. Réserver au frais.
Faire bouillir crème liquide et lait entier. Incorporer la gélatine et verser sur le chocolat blanc.
Verser dans un syphon.
Refroidir, refermer et gazer 2 fois. Réserver au frais.
Mélanger les ingrédients, mettre en cellule, passer au Pacotjet.
Réserver au grand froid.
