Ingrédients

Pour 4 personnes, en guise d’entrée :

  • 12 belles noix de St-Jacques
  • Cheveux d'ange (pâtes seches)
  • 1/4 de litre jus de fruit de la passion
  • Jeunes pousses d'épinards pour tapisser le fond de chaque assiette
  • 150 gr de beurre
  • 5 cl crème liquide

Préparation

Entourer les St-Jacques de cheveux d\'ange.
Faire réduire le jus de fruits dans une casserole jusqu\'à une consistance assez épaisse, sur feu vif.
Baisser le feu. Ajouter la crème.
Monter au beurre au fouet, toujours à feu doux.
Saisir les St-Jacques à sec dans une poêle anti-adhésive, 2 mn de chaque côté.
Faire un lit de pousses d\'épinard, placer les St-Jacques dessus et napper du beurre de fruit de la passion



Le Chef :

Ludovic Soupirot

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