Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 1 homard d’environ 400 g à 500 g
  • 6 asperges vertes ou blanches
  • 75 g de haricots verts
  • quelques légumes selon la saison (petits pois, fèves, carottes nouvelles, artichaut)
  • 150 g de mesclun de salade
  • tomates cerises - ciboulette, cerfeuil

Vinaigrette :

  • sel, poivre,
  • 2 cuillères de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 6 cuillères à soupe d’huile aromatisée à la truffe
  • 50 g de truffes fraiches ou pelures selon la saison

Préparation

Cuisson :
Cuire le homard à la vapeur ou pocher au court-bouillon 15 mn.
Cuire les asperges et haricots verts croquants à l’anglaise, rafraîchir, égoutter.
Cuisson d’autres légumes de saisons (à l’anglaise).
Décortiquer le homard tiède, couper la queue en deux dans la longueur, puis émincer et décortiquer les pinces.
Parsemer de truffes finement émincées, filmer et laisser infuser (tiède).
Pendant la confection de la vinaigrette.
Dressage :
Dôme de mesclun de salade , disposer harmonieusement les légumes al dente, le homard tiède aux truffes,
pointe de ciboulette, cerfeuil, pinces de homard, napper le tout de vinaigrette.



Le Chef :

B. Badia & D. Authié

Il l'était...