Ingrédients

  • 8 escalopes de foie gras de canard cru (40 gr chacune)
  • 20 gr de sucre semoule
  • 50 cl de fond de canard (ou fond de veau à défaut)
  • Sel/poivre

Préparation

Saler et poivrer les escalopes, passer dans une poêle chaude 2 mn de chaque côté.
Réserver les escalopes sur un papier absorbant.
Dégraisser la poêle de cuisson, ajouter le sucre, laisser caraméliser, déglacer avec le verjus, rajouter le fond de canard et réduire à bonne consistance.
Servir avec un mesclun.



Le Chef :

M. & J. Carrendier

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