Ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 25 gr de sel
  • 25gr de levure
  • 75 gr de lait
  • - 3 oeufs entiers
  • 50 gr de beurre fondu
  • Poularde (1,8 kg)

Préparation

Mélanger au batteur farine, sel et levure.
Ajouter les oeufs puis le beurre fondu.
Finir de travailler la pâte à la main et faire lever 1h30.
La cuire dans le bouillon de volaille porté à ébullition au préalable avec carottes, oignons, poireaux, céleri, thym et laurier.
Lever les cuisses et les filets.
Raidir les filets au beurre et les pocher dans le bouillon.
Farcir les cuisses désossées avec une duxelle d’échalottes et morilles.
Les faire rôtir.

Garniture actuelle : Asperges et tomates confites à l’huile d’olive.



Le Chef :

Il l'était...