Vinaigrette au cumin :
Carpaccio : émincer 3 St-Jacques finement et faire mariner avec la vinaigrette au cumin, disposer les asperges vertes et blanches préalablement cuites à l’eau.
Papillote : Disposer dans un papier de cuisson ou aluminium la julienne de légumes, une et demi de St-Jacques dans chaque ballotin, une pincée de coriandre ciselée, assaisonner, refermer le tout en forme de ballotin.
Cuisson 6 minutes au four à 200°
Brochette de St-Jacques : Entourer les 4 St-Jacques d’une bande de magret et les mettre en brochette (pique en bois).
Par deux, cuire dans une poêle chaude antiadhésive à l’huile d’olive, 1minute sur chaque face, assaisonner.
Disposer dans une même assiette, le carpaccio, le ballotin et la brochette sur un mesclun de salade de saison.
