Ingrédients

  • 4 tronçons de lotte de 180 g
  • 1 kg de patate douce
  • Chorizo
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de jus de volaille
  • Persil, ciboulette, basilic

Préparation

Cuire les patates douce, mixer, incorporer l’huile d’olive avec 30 g de beurre.
Rôtir les tronçons de lotte 5 min de chaque côté puis trancher en rondelles.
Réduire le jus, l’huile d’olive, le beurre, les herbes et le chorizo.

Disposition et dressage :
Purée au fond de l’assiette, la lotte au dessus, chorizo,
jus aux herbes.



Le Chef :

Valérie DUMONT

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