Ingrédients

  • 2 grosses noix de Saint-Jacques
  • 60 g de risotto - Huile d’olive - Echalote
  • Vin blanc - Crème - Sel - Poivre
  • Dés de courgettes
  • Petits légumes de saison
  • Bouillon de volaille - Safran

Préparation

Faire un risotto avec du safran (quelques stigmates).

En fin de cuisson, ajouter les dés de courgettes crues pour qu’elles gardent leur croquant.

Blanchir tous les légumes, puis les faire suer au beurre.

Cuire les Saint-Jacques 2 à 3 minutes.

Dresser sur assiette, le risotto en rectangle, les saint-jacques dessus, et disposer les légumes autour,
le tout saucé d’un beurre de safran ou d’une sauce au vin de Cahors.



Le Chef :

Michel Lemozy

Il l'était...