Ingrédients

  • 1kg d’asperges
  • 12 tranches de magret fumé
  • 4 feuilles de brick
  • 100 g de blé
  • 4 oeufs
  • 1 échalote ciselée
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 100 g pousses d’épinard
  • 200 g de vinaigrette

Préparation

Peler les asperges, cuire à l’eau salée
Détailler les feuilles de brick en 8 rectangles, les beurrer avec un beurre fondu, mettre au four à 180 degrés (environ 5 min)
Cuire le blé.
Dresser les assiettes en superposant les asperges assaisonnées de vinaigrette, plus les feuilles de brick ainsi que le blé et finir sur le dessus avec les magrets.
Dresser les pousses d’épinard, pocher les oeufs à l’eau vinaigrée.



Le Chef :

Valérie DUMONT

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