Ingrédients

  • 150 gr de petits pois frais
  • 300 gr de bouillon de volaille
  • 50 gr de crème liquide
  • 20 gr de pain d’épices
  • 4 oeufs fermier
  • 4 tranches fines de poitrine fumée

Préparation


Après ébullition, faite cuire les petits pois dans le bouillon 30 secondes, les retirer puis les mettre à refroidir.
Placer tous les ingrédients dans un robot coupe afin d’obtenir une crème onctueuse, rectifier la texture et l’assaisonnement suivant les goûts. Réserver au frais.
OEuf mollet et petite astuce
Prendre du film cellophane, le poser dans un bol, y disposer la tranche de poitrine fumée puis casser un oeuf,  former une boule avec le cellophane pour piéger l’oeuf à l’intérieur et faire un noeud.
Puis le plonger dans l’eau bouillante environ 3 minutes pour obtenir un oeuf poché et coulant au milieu.
Disposition et dressage :
Mettre dans une assiette creuse la crème de petit pois, de préférence à température ambiante, l’oeuf mollet tiède et quelques croûtons de pain d’épices.



Le Chef :

Il l'était...