Ingrédients

  • ¼ de pintadeau entièrement désossé
  • Foie gras frais
  • Framboises

Préparation

Pintadeau désossé farci aux
cèpes de Boissières et foie gras
poêlé aux notes de framboise
Mouler le tout en dodine à l’intérieur du papier-film.
Cuisson pochée au four vapeur
de 45 mn à une heure 15 à 100°
Finition en sauteuse pour coloration



Le Chef :

Maryan Rak

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