Ingrédients

  • 20 langoustines
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 200 g de riz Arborio
  • 1/2 oignon
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 10 g de beurre
  • 5 cl de crème
  • 20 g de parmesan
  • sel & poivre

Préparation

Décortiquer les langoustines, réserver au frais.
Faire un fumet avec les carcasses
Hacher l\'oignon, faites le fondre pendant 3 mn dans 10 cl d\'huile d\'olive, ajouter le riz , nacrer le , puis verser le vin blanc, réduire à sec, rajouter le bouillon de volaille petit à petit tout en remuant 14 à 15 mn
saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter le beurre, la crème, l\'huile d\'olive et le parmesan.
Poêler rapidement les langoustines (sel & poivre)
Dresser le risotto dans une assiette creuse, disposer les langoustines, verser le fumet.



Le Chef :

Valérie DUMONT

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