Ingrédients

  • Lait : 2 L
  • Riz : 200 Gr
  • Œufs : 5 jaunes
  • Sucre semoule : 200 Grs
  • Crème Liquide : 500 gr
  • Truffes : 40 gr environ

Préparation

La veille déposer les œufs avec la truffe dans un Bac hermétiquement fermé

Dans une casserole à fond épais, bouillir le lait puis verser le riz, le sucre et, la truffe râpée
Cuire doucement pendant 30 mn en remuant souvent
Pour faire gonfler le riz arrêter la cuisson 30 mn
Remettre à cuire 30 mn, ajouter 400 gr de crème liquide
Réduire pendant 10 mn jusqu'à consistance crémeuse
Mélanger 100 gr de crème et les jaunes d'œufs, les verser dans le riz
Cuire sans bouillir et laisser refroidir dans un plat



Le Chef :

Il l'était...