Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 pièces de suprêmes
  • 20 g de truffes
  • 50 g de beurre
  • 400 g de pomme de terre
  • 50 g de beurre
  • 300 g d’asperges
  • 80 g de truffes
  • 5 cl de madère
  • 100 g d’échalotes
  • 30 g de beurre

Préparation

Préparation :
Lever les suprêmes de poulette avec la peau.
Ouvrir, insérer les truffes et les filets.
Assaisonner. Cuire au beurre clarifié à feu doux pendant 10 mn.
Cuire les pommes de terre bouchon dans un sautoir avec beurre et eau à hauteur jusqu’à coloration.
Cuire les asperges croquantes à l’eau salée.
Sauce :
Faire suer des échalotes au beurre, ajouter du madère, du jus de poulet, les truffes, le beurre et monter au mixeur.



Le Chef :

Julien Poisot

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