Ingrédients

  • 2 magrets
  • 25 g de câpres
  • 50 g de noisettes
  • 2 cuillère à soupe d’huile de noisette
  • ¼ de botte de ciboulette
  • 15 g de moutarde
  • 15 g de Ketchup
  • sel ; poivre
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation

Hacher les câpres.
Concasser les noisettes ; les faire dorer à la poêle.
Hacher grossièrement les magrets en retirant la peau et les nerfs.
Mélanger un jaune d’oeuf, moutarde, ketchup, câpres, huile, la ciboulette et les noisettes concassées.
Incorporer la viande et assaisonner.
Dresser dans un cercle avec un jaune d’oeuf par dessus.
Accompagner de frites faites maison.



Le Chef :

Christoffer BOOT

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