Ingrédients

Légumes en julienne :

  • 3 carottes
  • 3 navet
  • 3 courgettes

Légumes glaçés :

  • 4 carottes fane
  • 6 asperges

Préparation

Gambas :

  • 20 pieces de gambas
  • 1 pate filo


Sauce Taï :

  • 75 g eau
  • 35 g vinaigre riz
  • 50 g sucre
  • 2,5 g piment antillais
  • 18 g poivron rouge
  • 4,5 ail
  • 4,5 gingembre
  • Sel
  • Maïzena


Coulis betterave :

  • 100 g betterave cuite
  • Mixer et passer au chinois
  • Assaisonnement : sel, poivre, vinaigre de vin, agar-agar pour la liaison.


Le Chef :

Xavier Menot

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