Ingrédients

Tempura :

  • 100 gr de farine
  • 100 gr de maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 à 20 cl de bière

Préparation

Pocher les asperges et les réserver.
Vinaigrette :
Blanchir les pieds 2 fois, les pocher dans un bouillon et désosser à chaud.
Ajouter de l’échalote hachée, vinaigre balsamique et fond de veau réduit.
Réchauffer les asperges dans la vinaigrette.
Enrober les langoustines décortiquées dans la tempura et les frire à 180°



Le Chef :

Alexandre Marre

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